I nostri menù seguono il ritmo naturale delle stagioni, basandosi sulla tradizionale cucina locale e regionale e sullo studio di un'alimentazione sana.
La maggior parte delle materie prime usate in cucina proviene dai nostri campi e dalle nostre stalle.
Frutta e verdure sono biologiche, raccogliamo le erbe spontanee caratteristiche della zona e alleviamo con rispetto e cura bovini, talvolta conigli e oche. Per quello che non possiamo produrre direttamente noi, come uova, formaggio e latte, ci affidiamo ad aziende agricole o piccoli produttori locali che conosciamo personalmente.
Prepariamo a mano pasta, ravioli e dolci.
(per favore, non chiedeteci la zuppa di pesce)